十三水单机手游 >> 要聞資訊 >>正文
普洱熟茶也能“越陳越香”,這些歷史你該懂!
2019/5/24 10:06:03 福安隆茶業  葉子  點擊參與討論
 

  普洱熟茶的發展史  

1970年代以前,普洱茶并沒有熟茶的概念,提到普洱茶指的便是生茶。當然,沒有“熟茶”這個概念并不代表沒有熟茶存在,只不過沒有人定義和推廣而已。

清朝中后期,茶馬古道運送緊壓茶的過程中,由于路途遙遠經常歷時一年半載,有些十三水单机手游被雨水或霧水打濕,慢慢發生酶促反應而發酵,這可算是偶然發生的“渥堆”。

上世紀五六十年代,云南的普洱茶大量供給香港的茶樓,每每運到廣東過關,恰好碰上潮濕的雨季,普洱茶吸收了空氣中的水分,悄悄加速轉化,顏色轉黃、栗紅,沖泡后湯色紅濃,口感甘醇甜滑,香港的消費者反倒更愛這種口味。

于是在1973年,茶學專家開始探索研究人工渥堆發酵技術并在廣東獲得成功。1975年,渥堆技術在云南的昆明茶廠試制成功,正式投入生產,從此揭開了普洱茶生產的新篇章,市場開始出現真正意義上的現代熟茶。到1979年,渥堆技術在云南全省的茶廠推廣開來,逐漸形成了熟茶與生茶并駕齊驅的發展局面。


什么是渥堆?


渥堆就是將曬青毛茶堆放起來,灑水使之潮濕,通過微生物發酵產生的熱能和分泌的酶來進行化學反應,降低茶多酚等刺激性物質,使口感醇和,從而形成普洱熟茶特有的風味。

  熟茶也能越陳越香  

普洱茶“越陳越香”,是建立在優質茶菁和優良工藝基礎之上的越陳越香,是滿足了科學儲藏條件、在特定時間段內的越陳越香,生茶如此,熟茶亦如此。

真正好的熟茶,其選料、工藝、儲存環境、陳放時間都是優秀的和科學的,方成就其越陳越香。舉福安隆為例,我們一向恪守春茶發酵原則,因為渥堆發酵是普洱茶經歷的一次涅槃重生。這個過程茶葉內涵物質消耗較大,唯有云南大葉種春茶才是普洱茶的發酵擔當,才擁有更好的轉化潛力。

熟茶的工藝,是在生茶工藝的基礎之上多了一道渥堆工序,這是形成熟茶口感品質的核心工藝,渥堆的好壞直接影響到熟茶當下的品飲以及后續的轉化。

渥堆三要素是微生物、水(濕度)和溫度。福安隆采用勐海甘甜高山泉水渥堆,成熟的發酵池培育特有高活微生物,資深匠師團隊嫻熟掌堆,全程監控、檢測,保障適宜的溫濕度,使茶葉發生一系列復雜而完美的變化,這是從工藝環節夯實普洱熟茶“越陳越香”的基礎。

  熟茶的倉儲條件  

熟茶的越陳越香由原料和工藝塑造,由倉儲升華再造。熟茶渥堆完成、蒸壓定型之后,便是成品新茶,滿足上市條件。也有茶企將渥堆后的熟茶料進倉存放一定年限之后再蒸壓,此即“老料新壓”。

不管是新茶陳放還是熟茶料的陳放,都必須滿足良好的倉儲條件,普洱熟茶才能越陳越香。良好的倉儲條件,應當“清潔、通風、避光、干燥、無異味、無污染”,還要保持適宜的溫濕度,較適宜的存放溫度在23℃左右,空氣濕度小于70%的干倉存放最佳,茶葉自然、緩慢轉化,歲月陳醇,歷久彌香。

GB/T 22111-2008《地理標志產品 普洱茶》國家標準:

“產品應貯存在清潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內,倉庫周圍應無異味氣體污染?!?/span>

  熟茶的“適飲時間” 

普洱熟茶在新茶時期便具有品飲價值,但因為渥堆工藝的特殊性,蒸壓后立即飲用的話,容易燥熱,還可能有渥堆味。所以,熟茶往往會先存放一段時間,去燥去堆味,然后再飲用,這就涉及到熟茶的“適飲時間”,也就是上文所述的“陳放時間”。

一般來說,熟茶的適飲時間可分為三個階段。

渥堆完成、壓制兩三個月后為第一階段。此時,熟茶已經存放了至少兩三個月時間,盡管堆味和燥熱并沒有完全去除(不同產品可能差異較大),但也有獨特的甘甜醇香和稠糯溫潤,這是新茶的品飲價值所在。這個時候喝主要是試茶和嘗鮮。像福安隆『甘露』,“老料新壓”便完美解決了新茶嘗鮮的矛盾。

第二個階段是兩到五年。此時熟茶已褪去新茶時的苦、澀、硬、雜,堆味消退,內質趨于穩定,醇滑香甜突顯。細品其味,可感受到時光帶來的神奇變化,醇滑細膩,甜糯清揚,生津回甘,茶性由燥熱轉為溫和,適合體質偏寒者日常飲用。

第三個階段是六到十年。普洱熟茶進入穩定而緩慢的轉化期,陳香馥郁沉穩,建立在陳香基礎上的其他各種香型,譬如樟香、木香、參香、藥香、糯香、棗香、桂圓香等,愈發明顯和易于捕捉。此時口感更加甜滑細膩,醇香稠糯,飽滿豐潤,茶性愈溫和,保健功效也更為突出,適合更多人群飲用。

現代熟茶問世已有四十余年時間,那些上世紀七八十年代的老熟茶口感是否好喝,可能存在一定爭議,我們在此就不予探討了。

福安隆標桿熟茶【甘露1901】,臻選2014年布朗山大樹茶春季鮮葉為原料,渥堆后勐海干倉陳放五年再蒸壓,豐厚內質構筑茶湯的醇厚、潤甜和綿滑,湯感飽滿,甜糯清揚,陳香佳純,甜香沁心,盡顯“甘、甜、滑、潤、稠、雄、亮”的獨特魅力。



茶葉新資源網版權與免責聲明:

上一篇:泡好一盞茶,這些細節要做好! 下一篇:【總第1739期】小小的身體,




 
新品上市|如何pick一款網紅
陜西寶雞高新大廈店 | 好茶已
玩盞千萬別搞錯了順序!
紅茶|西湖出名的不止是龍井,還
企業要聞 | 茶香漫五洲,絲韻
關于邀請參加2019世界紅茶產
茶博會 ▏新疆茶博會,老同志約
湖北省茶業集團旗下“一紅一綠一
WCH 邦東春季曬青毛茶審評
安順市“瀑鄉茶話暨生態農業產業

 
 

  關于我們 | 客服中心 | 廣告服務 | 友情鏈接 | 合作伙伴 | 服務條款 | 網站地圖 | 法律申明 | 付款方式

服務在線:400-6799-160 0755-32939218  郵箱:[email protected] 客服QQ: 點擊這里給我發消息 點擊這里給我發消息 點擊這里給我發消息 展會合作及編輯QQ: 十三水单机手游

[email protected] 深圳市中新源科技有限公司  粵ICP備11028536號-1  茶葉新資源:十三水单机手游 www.nzlvk.icu

 

双色球最新500期走 河北时时qq群是骗局 重庆时时龙虎合开奖结果记录 北京pk赛车三码计划群 幸运飞艇稳赚方法 河北时时开奖 上海时时开奖买单双 双色球预测字谜 七星彩开奖公告 大乐透最新期预测 狗万赢钱稳赚方法 时时彩每天稳赚100块技巧 竞彩混合投注比分 大乐透胆拖兑奖表 11选5任一必中技巧 排五走势图带连线图