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白茶不白,為什么叫白茶?
2019/4/12 11:30:57 福建天毫茶業  葉子  點擊參與討論
 

在中國的六大茶類中,白茶是工序最簡單的一種。沒有復雜工藝,不加以過多人工干預,白茶呈現出的,是最接近自然的鮮甜口感。水靈靈的十三水单机手游摘下來,經過日曬或陰干,自然萎凋然后干燥,就成了白茶。

什么是白茶


大多數人常常把安吉白誤認為白茶,但他其實是綠茶啦,只不過因為芽葉皆白,才被冠以“白茶”之名。


而六大茶系中的“白茶”,其實是以制作工藝和發酵程度來區分的。茶青采摘下來后經過晾曬或陰干,自然萎凋,干燥或文火微焙,輕微發酵而成,這樣的茶葉,就被稱為白茶。

萎凋中的茶葉


白茶的加工工藝簡單來說可以分為四步:采摘—萎凋—干燥—保存?;氐憷玻何?!這一工藝是白茶區分于其他茶類的重要工藝,記住這個詞出去蹭茶也可以免得受行家笑話啦


白茶簡單的制作工藝,也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫,但經過種種工序,難免脫落。而白茶在制成之后,依然能滿被茸茸白毫,根根分明,泡水之后更是剔透晶瑩。

當然這白毫的用處可不僅是好看啦,它的主要成分是氨基酸,能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”,如雨后草地一般鮮靈,帶來淡淡的回甘。


不過由于白茶滋味清淡回甘的的品質特點,也往往使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對其愛不起來,畢竟吃慣了“紅油火鍋”,清湯寡水就抓不住舌頭了。但對于大多數剛接觸茶的朋友來說,喝起來“有點甜”的白茶反而更容易讓人接受。


白茶的分類


白茶雖然近幾年才在國內得到發展,但是其白茶家族依然很熱鬧~剛入坑的朋友往往會分不清楚,現在小編就幫您捋一捋:


1、按采摘品級分:銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

2、按產地分:政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

3、按照新舊分:新茶、陳茶

4、按照形態分:散茶、餅茶


舉個栗子:福鼎-白牡丹-3年陳-餅茶,這樣說才叫懂行~



上文我們提到白茶滿披白毫的特點,茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上,茶葉越嫩,白毫越多,而白茶的等級劃分也與之相關。

頂級的白毫銀針全是嫩葉,毫香自然顯露,其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹,再次是以葉片為主的壽眉。


人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個等級,其實并不嚴謹,特級的壽眉其實比二級的白牡丹的價格、品質都要好。但理解為等級高下的排列,一般倒不會錯得太離譜。


從銀針到牡丹,再到壽眉,同等級別的情況下,價格依次從高到低,口味依次從清甜到濃厚。新下來的白茶是甜的,從舌尖一直到喉底,從唇齒一直到心間。好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香,茶湯干凈自然,嗯~仿佛山林間的純凈空氣就在鼻息之間。


像現在我們市面上常見的白茶品種多以福鼎大白和政和大白為主,俗稱“南路”、“北路”。因為產地和制作方式的不同,逐漸形成了以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”,在外形、滋味上風格迥異,各有千秋。


白茶的保存



大家都知道白茶有“一年茶,三年藥,七年寶”的說法,所以許多老茶客多有存茶的習慣,拿到新茶往往都會放置一段時間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的朋友,所以白茶的存儲就顯得至關重要!


那么究竟怎樣的存儲方式才最讓人放心呢?小編下足了功夫看了無數資料,其中避光、防異味、防潮、常溫是出現頻率最高的幾個詞匯,直指白茶轉化過程的控制問題。再往細致的方面講,還涉及到存儲的地域和時間問題。


總的來說,其實大家只要搞清楚根本道理,白茶存儲的方式完全可以簡單化,做到信手拈來。

白茶轉化的過程,就是其內含物不斷分解、再反應組合的過程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過程。

一般來講,三到五年的白茶口感最好,所以在前三年的存放過程中,資深茶友偏向于在南方建倉,加速轉化,三年之后轉移到北方,放緩轉化。通過對轉化過程中外部條件的把控,達到最佳轉化效果。


有些茶葉,隨著時間流逝,會產生奇妙變化,而這正是茶的迷人之處。

而我們能夠在漫長的歲月中,陪伴一款茶走過由新變老的歷程,嘗到它微妙的成長與變化,想想也是很動人呢~



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