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    幾個泡茶要點,讓你的茶變得更好喝
    發布者:admin   發布時間:2019/5/23 15:36:11   

    茶經

    “茶之為飲,發乎神農氏?!?/span>


    泡好一杯茶是每位愛茶人的必修課

    可總能泡出一杯好喝的茶又不是那么容易

    泡茶是技術活

    更是精細活

    從選水→煮水→選器→備茶到沖泡

    每一個環節都可能對茶湯造成影響

    今天整理幾個要點和大家分享


    1、選水:盡量選軟水,避開堿性水

    現代科學研究證明,水對茶的影響主要來自于兩個方面:水中的礦物質和水的酸堿性。水中有多種礦物質,含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量,含量越高,水就越硬。


    硬水燒開之后,鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不僅是茶之“功效擔當”,對茶的風味也至關重要。抑制了它的溶出,難免茶湯寡淡、茶香低濁。


    因此,要盡量選擇硬度低的水。一般來說,現成的純凈水、山泉水就比較適合泡茶。若想再進階,可以買個酸度計來測酸堿性,再買個電導率儀來測量水的硬度。



    2、煮水:自來水需要煮久一點

    煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。當水連續冒泡,煮到二沸或是剛剛三沸時,水的活性是比較好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低則活性降低,即水“煮老”了,對茶湯影響也不好。


    如果使用自來水泡茶,需要煮稍久一點。自來水沸騰時,把燒水壺的蓋子打開,保持沸騰一分鐘左右,能夠除去一部分消毒殘留的氯,降低異味。


    3、選器:不同的茶要使用不同的茶具

    紅茶適合蓋碗沖泡,更易泡出茶的滋味,茶的層次、韻味更好。



    4、比例:嚴格控制茶水比例

    要想泡出一杯風味穩定的茶湯,茶水比例的控制尤為重要。茶湯是一種動態平衡下的美感。只要找準平衡點,茶湯的美感自然而生。他按照不同場景,劃分了兩種比例。


    安全比例:當難以實現茶水分離,比如旅途中或使用保溫杯,沖泡正山堂系列私享裝紅茶,將茶水比例嚴格控制在 1:150(即 150 毫升水對應1克茶)這一“安全比例”,即使一直悶泡也不會苦澀,可沖泡三次。


    日常比例:日常泡茶中,建議用1:25(即25毫升水對應 1 克茶)的茶水比例,更適合多次沖泡品飲。


    如果沒有電子秤,只要按照十三水单机手游的形態和茶壺的體積,也能大概確定放多少茶葉。紅茶大約投放 1/3。



    5、水溫:根據茶葉控制水溫

    用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫,控制水溫,是泡茶至關重要的因素之一。正山堂系列紅茶基本以100度沸水沖泡為佳。


    6、手法:沖泡手法對茶湯的影響極為微妙

    常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點注水等等。


    高沖與低斟:指的是,沖茶時要比倒茶時高,才有利于茶湯香氣的激發;而從壺里倒茶出來時,要盡可能放低靠近公道杯,減少香氣走散,才有利于保留茶香。


    香靠沖,湯靠吊:紅茶的香氣需要沖擊,如果想要激發茶高揚的香氣,就高溫高沖,讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來,如果想要品嘗到細膩、有層次的茶湯,就需要把壺放低,沿著壺的邊緣,用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。



    7、用心:愛茶者千千萬,有人好淡,有人嗜濃

    陸羽在《茶經》中寫道:“若好薄者,減之,嗜濃者,增之,故云則也?!比綣馨湊漲懊嫻牟杷壤迮?,一般能做到穩定而不難喝。之后,再用陸羽所傳授的“增減原則”,將茶湯調至最合自己口感的狀態即可。


    若是自泡自飲,相對簡單。若是泡茶給他人,則應根據對方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進行微調。


    泡茶,于細微處見關切之心。



    內容整理自網絡。

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